Откуда к нам пришла окрошка

Лето в Заволжском районе официально вступило в свои права, а значит, настало время самого обсуждаемого и любимого сезонного блюда.

Этот холодный суп знаком каждому с детства, но вряд ли многие задумывались, что история окрошки насчитывает не одно столетие. Ее название произошло от древнерусского слова «крошево» — то, что мелко накрошили. Блюдо упоминается в летописях еще до 989 года, а князь Владимир угощал им крестившихся русичей.

В крестьянских семьях окрошка была спасением в летнюю жару: в квас добавляли редьку, лук, сухари. Постепенно состав блюда менялся, став таким, каким мы любим его сейчас. Интересно, что вплоть до конца XVIII века окрошку считали не супом, а закуской: все ингредиенты мелко крошили, заливали рассолом или уксусом, а квас добавляли только перед самой подачей.

Первое рецептурное упоминание встречается в книге Николая Осипова в 1790 году, где предлагалось «искрошить разных жареных мяс с луком, огурцами и сметаною», залив эту смесь огуречным рассолом или квасом.

Среди знаменитых почитателей окрошки был император Александр III, который включал ее в меню своих поездок, предпочитая простые народные блюда. А в советское время появился и вовсе культовый вариант — с докторской колбасой, который и стал для многих классикой.

Споры о правильном составе окрошки длятся годами и вряд ли когда-нибудь утихнут. Давайте разбираться в исторических нюансах:

· Основа блюда: Традиционная основа — белый кислый квас. Его заправляли яичным желтком, сметаной и горчицей. Варианты на кефире, айране, тане или минералке — это «вариации на тему», которые закрепились лишь во второй половине XX века. А вы на чем предпочитаете готовить?

· Мясная составляющая: В богатых домах XV–XVI веков использовали сразу три вида нежирного мяса (поросенка, индейку, тетерева). Клали туда не специально сваренный кусок, а остатки от вчерашнего жаркого.

· Овощная нарезка: Окрошка всегда была блюдом-конструктором. В ход шли соленые огурцы, грибы и даже моченые яблоки со сливами. Позже к ним добавились картофель, морковь и редис.

В грандиозном споре о том, «с квасом или на кефире», «с мясом или с колбасой», победит, конечно же, ваш вкус. Мы же предлагаем вам взять за основу старинный рецепт, по которому окрошку подавали в лучших ресторанах Петербурга в XIX веке.

· Основа: Главный секрет настоящей окрошки — белый ржаной квас. В идеале — домашний.

· Нарезка: Все ингредиенты должны быть нарезаны максимально мелко и одинаково — это главное правило.

· Классический состав:

· Заправка: Желтки вареных яиц тщательно растереть с горчицей, сметаной и небольшим количеством сахара, постепенно разводя эту смесь квасом.

· Наполнение: Мелко нарезанное отварное мясо (говядина, птица) или качественная вареная колбаса.

· Овощи: Мелкие кубики отварного картофеля и свежих хрустящих огурцов.

· Зелень: Растертый с солью до появления сока зеленый лук, а также измельченный укроп и петрушка.

· Тайминг: Важный нюанс — дать готовому блюду настояться в холодильнике не менее часа. И только после этого подавать, посыпав свежей зеленью.

Вариантов окрошки много, но мы выделили основные.

· Классическая на квасе с мясом;

· Советская на квасе с докторской колбасой;

· На кефире (Тане/Айране);

· С минеральной водой;

· С мясом;

· С колбасой;

· Постная (вегетарианская);

· Свой уникальный рецепт.

Пусть первый день лета будет для вас теплым, а окрошка — самой вкусной!